显然，要想在这场漩涡中追求生活，日料品牌转型曾经是大势所趋。
红餐品牌钻研院统计了2023年8月24日之后局部日料品牌的转型意向后发现，
调整产品线、改换食材供应地
和
是干流，
的也不在少数。
其中，向融合办理和中式餐厅方向转型调整是比拟经常出现的做法。例如原“鮨浅草君日式办理”曾经改名为“鮨浅草君洋风办理”；摩打食堂开局定位为粤菜；小蒲一町上新中式寿司等。
谈“海鲜”色变，震动的不只仅是下游日料品牌，还有抢先的水产供应。
一方面，餐饮行业的抢先水产供应有望借此迎来
时代。日料、火锅、烧烤等含丰盛水产食材的品类供应端将会为咸水产品腾出更多的空间。
据农业乡村部数据，2022年我国水产品产量出现“海淡均分”的竞争格式，其中咸水养殖产品在水产品中的产量占比高达47.8%。红餐品牌钻研院预测，食品安保疑问将推进生产者不得不思考海水产品的安保性，海咸水产平分市场的格式将被打破，咸水养殖产业景派头有望进一步优化，产业或迎来减速增长。
另一方面，在期待核污水来到的“空窗期”，我国远海捕捞水产品受影响不大，但局部地域的海产会遭到生产者的质疑。常年来看，随同着长达30年的核污染水排放期，
我国渔业将会深受其害
，远海捕捞和远洋捕捞水产品都将存在要挟。整个陆地生态系统遭受破坏后，将会对环境、经济、人体肥壮都形成短暂的影响。
日料市场一片哀嚎，未来将何去何从？
在此背景之下，我国日料市场的“生活焦虑”还在始终分散，暴涨的营业数据、惨淡的门店现象让不少日料品牌黯然退场。
那么，日料能否真的不能做了？
理想上，
以后受影响较大的还是经常使用海鲜产品较多的日料品牌
。尤其是以小众海鲜食材和上流厨艺为卖点的上流日料品牌。这些品牌在脱离了“日本原产地”的“滤镜”后，在寻觅特征食材、改换供应地的同时，尝试打造新菜品、保障海鲜产品口味以援救其“生命线”。而平价日料品牌的产品线相对灵敏丰盛，则可以不拘泥于海鲜食材，经过深挖非海鲜产品，寻求“喘息”空间。
例如，当下在日料市场悄悄冒头的
，就是经过规避“海鲜”产品，将中华办理与日料启动“二次创作”而成。如，御灶四季·中华寿司定位为弘扬中华饮食文明为理念的日料餐厅，推出了油焖鲍鱼寿司、麻酱白玉芦竹笋寿司、酥皮大肠包饭等中式特征菜品；奈赐寿司推出的“中华茶食”，用中式餐具盛上茶泡饭、盖碗大口饭，还上新了生蚝寿司、金钱肚寿司等；三界山·川派寿司则将寿司与川味联合，其一口饭系列、川派寿司系列遭到生产者好评。
除了将“新中式风”引进日料赛道，日料品牌还可思考
将产品线调整为以非海鲜类菜品为主的系列
，例如铁板烧、关东煮、寿喜锅、天妇罗、放题、烧鸟、清酒、日式拉面、日式快餐等，深耕细分赛道，走融合办理的路子。
总体来看，日料品类在2023年曾经站上一个主要的开展分水岭，接上去的3~6个月，身处该产业链上的每一位成员都将遭到严格的考验。
未来，日料品牌究竟该何去何从呢？红餐品牌钻研院以为，
日料市场的底盘尚稳，赛道将步入开展“深水区”。
近年来，随着日式办理开局往更宽泛的生产个体浸透，日式办理曾经进一步成功了公众化。
2022年，我国日式办理市场规模达733亿元。进入2023年，日式办理的市场规模估量将上升至812亿元。
不过，因为遭到日本核污染水的影响，日式办理的市场规模或会有所动摇。但总体来看，日式办理在我国的基础较好，仍有必定的开展空间。
2.小店、烧鸟等形式值得关注
经过多年的开展，日式办理在我国出现了泛滥的细分品类，如日式拉面、日式米饭快餐、综合日式办理以及寿司等。
是指提供多种日式办理产品的日式办理餐厅，门店模型与产品种类均较为多元化。综合日式办理的门店运营方式有居酒屋、放题、铁板烧、寿喜烧等，而其提供的产品则有刺身、手卷、寿司、烧鸟、天妇罗、烤肉、清酒、盖饭等。按门店模型来分，综合日式办理可分为大店、规范店和小店形式。
的综合日式办理餐厅门店面积理论在50~100平方米，走高坪效、轻投资的路途。以村上一屋为例，其定位为居酒屋，餐厅平均面积约为80~100平方米，人均生产多少钱约为90元。村上一屋以高性价比日式办理霸占京津冀市场，据红餐大数据，截至2023年9月，已开出近70家门店。
基于规范化水平较高、易复制等特性，相比起其余日式办理细分品类，寿司的规模化水平较高：N多寿司门店数一度打破千店，争鲜寿司、町上寿司等品牌亦领有数百家门店。
在日料的细分赛道，烧鸟也值得关注。
近年来，越来越多的烧鸟专门店开局出现，烧鸟的关注度日益高涨。从巨量算数的主要词搜查指数看，从2022年5月开局，“烧鸟”一词的搜查指数开局下跌，并坚持高位形态。
后来，相较于寿司、拉面、刺身等日式办理，烧鸟的生产认知相对单薄，无余以让其以专门店的方式开展。近年来烧鸟专门店的出现，或示意烧鸟在国际市场中探求出了适合的市场定位。
例如，人均生产在170元左右的鸟鹏烧鸟居酒屋，主打“烧鸟+酒”，门店推出40余款烧鸟串，经过完全的烧鸟种类和不错的口味在广深两地收获较高的用户口碑。据红餐大数据，截至2023年9月，其在广东开出了将近30家门店。
餐饮“红宝书”，一览餐饮业概貌
接上去，日料品牌要想打赢这场困难的“翻身仗”，找准品类趋向、抓住风口转型是主要。
假设，大家想了解更多关于日料品类的剖析，或许餐饮其余品类的开展现状和趋向，可以阅读
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在《中国餐饮开展报告2023》，
无论是餐饮产业高低游从业者，还是守业者、投资人
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揭发
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